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爆炒肝尖

爆炒肝尖的做法详细介绍

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爆炒肝尖的简介及特色

金黄色,汁抱原料,咸鲜口,肝嫩香,蒜香味浓,宜酒菜。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:私家菜贫血食谱明目食谱肝调养食谱青少年食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺油爆
食材明细
猪肝300克
冬笋40克木耳(干)5克
大葱3克大蒜(白皮)4克
料酒15克酱油35克
2克味精2克
淀粉(豌豆)25克鸡蛋25克
6克香油10克
植物油70克

爆炒肝尖的做法详细步骤

1. 将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将猪肝剔去筋凤凰彩票欢迎你(5557713.com),洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好;笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片;木耳(水发)摘净,大的改刀。
2. 取一小碗,将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用。
3. 净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,迅速烹入小碗中的调味芡汁,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘。

爆炒肝尖的做法小贴士

制作要诀:
调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用,所以宜准备比实际用量多一些
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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